Les saucisses halal dont le chorizo halal sont celles qui sont préparées conformément à la loi alimentaire islamique. Dans l'Islam, le terme halal, ou «licite», décrit toute action religieusement permise, mais il se réfère souvent spécifiquement à la nourriture. Pour être halal, une saucisse ne doit pas contenir de viandes interdites. La teneur en viande doit également provenir d'animaux abattus selon la tradition islamique.
La loi alimentaire islamique fait partie d'un ensemble plus large de lois islamiques appelé charia. Cet ensemble de lois divise les actions en choses qui sont halal et en choses qui sont interdites ou «interdites». Dans le cas de la nourriture, la loi diététique islamique interdit les substances intoxicantes ainsi que les aliments considérés comme impurs. Certains de ces aliments sont des ingrédients de saucisses courants, ce qui signifie que la plupart des saucisses ne sont pas halal à moins qu'elles ne soient spécifiquement destinées à l'être.
Les saucisses halal contiennent généralement de l'agneau, du bœuf ou du poulet. La loi alimentaire islamique interdit strictement la consommation de porc et de produits à base de porc, qui sont l'ingrédient principal de nombreuses saucisses. En plus du porc haché comme garniture de saucisse, les intestins de porc sont également parfois utilisés comme boyaux de saucisse. Aucun de ces éléments n'est acceptable pour les musulmans pratiquants. Le risque de contamination signifie que les saucisses halal ne sont généralement pas préparées dans des installations qui préparent également des produits à base de porc.
